Resumo
A experiência aqui relatada, referente à construção e implementação de uma unidade piloto de beneficiamento de leite em um assentamento da reforma agrária na metade sul do Rio Grande do Sul, tem por objetivo descrever, analisar e discutir as implicações relativas aos critérios exigidos pela legislação sanitária estadual. Salientamos que exigências em termos de análises físico-químicas e estrutura física para a legalização de agroindústrias familiares, como a aqui descrita, não consideram o contexto e a realidade produtiva local, tanto no que se refere à disponibilidade de matéria-prima como mão-de-obra. Ressaltamos também que procedimentos higiênico-sanitários adotados pelos manipuladores, mais do que as dimensões da estrutura física, são fatores indispensáveis para a produção de alimentos de qualidadeAviso de Copyright
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