Resumo
A fruta-passa é a fruta que sofreu desidratação, ou seja, foi submetida a um processo de extração de água. Desde épocas imemoriais a técnica de desidratação tem sido utilizada. O Brasil como país tropical ajusta-se a esse fim tanto pela abundância da incidência dos raios solares quanto pela biodiversidade de frutas. Uma grande variedade de frutas presta-se para esse fim. A desidratação de frutas é rentável. É objetivo deste trabalho apresentar instruções para obtenção de frutas-passas de qualidade. Palavras-chaves: Secador, alimentação, radiação.Aviso de Copyright
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